Unité de cuisson et de refroidissement UCR

Utiliser l’eau pour les traitements thermiques des viandes emballées sous vide permet d’optimiser la transmission uniforme de la chaleur à l’intérieur des unités de traitement. Pendant la cuisson, utiliser un fluide qui ne réalise pas de barrières thermiques et qui optimise l’échange thermodynamique permet d’avoir des deltas T réduits avec une meilleure gradualité et continuité ...

Cuire
  • Secteur avicoleSecteur avicole
  • Jambons cuitsJambons cuits