Malaxeur sous vide pou le salage a sel sec

Le malaxeur pour le salage sous vide réalise le salage et le malaxage de coppas, pancettas, longe, speck, jambons, épaules,…, en favorisant la rapide pénétration du sel dans la viande. Le dessin de la pale permet un malaxage homogène de toute la viande, aussi en relation au choix de la vitesse de rotation. On peut effectuer un malaxage totalement sous vide, ou avec alternance de vide et pression atmosphérique pour le contrôle de la température et pour « ouvrir » les fibres de s muscles. Il est possible d’effectuer le drainage des liquides en excès qui se forment pendant le salage, sans le faire absorber. Le joint du couvercle (diamètre 600 mm !), soutenu par un bras oscillant, est à double lièvre et assure la tenue du vide et aussi des liquides, même en absence du vide. L’ouverture pour l’accès latérale et la présence de raccordement à grand rayon facilitent le lavage et la stérilisation de la machine. La panneau de programmation guide pas à pas l’opérateur pour écrire et mémoriser les recettes, qui gèrent tous les paramètres.

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