Installations pour l'application de farines alimentaires sur la charcuterie seche

L’application de farines et poudres en général a le but de donner à la charcuterie traitée un aspect séduisant tout en respectant la tradition. Ce procédé permet un traitement uniforme de la surface, une remarquable homogénéité de production et un poids stable du produit, celui-ci peut être optimisé par l’union d’autres traitements de la surfaces et de conditionnement. Les installations, projetées et réalisées selon des exigences spécifiques, permettent d’épargner de la main d’œuvre et garantissent l’absence de toute pollution; les spéciales techniques de production permettent aussi de travailler dans le maximum de sureté. Ce traitement permet d’avoir d’excellents résultats esthétiques des saucissons soit lavés soit brossés ou saupoudrés, et c’est de même pour les produits desquels on veut améliorer la régularité de l’aspect due à l’utilisation des cultures starter ou de moisissures blanches. ; ce procédé est particulièrement efficace dans le cas de produits conditionnés en laminé transparent, en limitant leur ternissement pour perte de farine.

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