La machine à attendrir à lames tournantes effectue la coupure profonde de la viande sur les côtés opposés et selon des directions parallèles, en réalisant une forte augmentation de la surface d’absorption des saumures et des relatifs additifs, et en favorisant aussi l’extraction des protéines de la viande.

Les avantages technologiques dus à ce traitement sont une plus grande stabi ...

Machines pour attendrir produits à cuire sans os, en acier inox, hydraulique et mécaniques, pour des produits sans os, à désossement ouvert ou défilé, elles n’altèrent pas la morphologie musculaire.

Le réglage de la course de la tête d’attendrissage (hauteur passage produit et absence de perçage de la partie grasse de base), la traverse de rétraction gérée de façon à éviter ...